【食品行業】管家婆工貿PRO米酒生產企業案例
米酒行業概況
米酒是漢族傳統的特產酒，擁有廣泛的消費群體和深厚的社會基礎。我國米酒是最接近國際蒸餾酒的酒種，所以極具國際化發展的潛力。雖然我國米酒的質量已達到國際標準，但制作工藝標準還沒有相對穩定，生產環節的智能化、信息化程度還比較低。如何確立米酒系統化、標準化的生產制作以便輸出國際市場，從而引導世界消費，這是米酒行業都亟待解決的問題。
// 管家婆工貿PRO米酒生產企業方案 //
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米酒生產企業需求概述
米酒行業作為傳統產業，在生產環節的自動化、智能化程度不高，在管理上的系統化、信息化程度也比較低。主要有以下幾點管理訴求：
1、生產流程全程跟蹤：企業對品質要求非常高，無論在那個環節出了問題，都需快速追溯到源頭。
2、數據化規范管理：各部門之間數據信息不互通，導致協同效率低，數據分析準確性下降。
3、減少人工依賴：傳統工藝嚴重依賴人工經驗，不符合如今標準化、精益化生產的需求。
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米酒生產企業解決方案
管家婆工貿PRO為米酒生產企業優化管理，實現生產全流程跟蹤，規范管理，把控風險，能夠減少或避免人工粗放式管理的弊端，賦能行業企業構建全面的智能化管理體系。
（生產工藝流程）
1、整體業務流程規劃
通過管家婆工貿PRO平臺，企業可以打通各個環節的數據壁壘，實現全流程的實時準確管控，以數據驅動生產經營管理，形成一套完善的智能工廠建設方案。
2、軟件客制化工藝路線
工貿PRO支持將企業個性化工藝路線在系統中實現，通過對工藝參數的記錄和分析，實現生產過程監控及車間現場管理分析。企業管理層可以及時掌握物料供應、生產、庫存數、物流等數據，實現實時監控與快速決策。
序號 | 步驟說明 | 表單 | 操作設備 | 操作人 |
1 | 原材料管理：庫管員采購原材料入庫，原料處理；目的：釀造用水需經過濾、滅菌等處理，使之符合生活飲用水衛生標準。糯米先經過挑選，除去沙石等異物，再用水沖洗后浸泡 16~24h,用手指掐米粒成粉狀無硬心即可 ； 蒸米：米浸好后上籠蒸煮，裝籠時米層厚度控制在10~15cm, 出鍋后用冷開澆淋降溫到30℃左右。錄單員，錄入投入糯米的數量； 拌曲：（操作工）車間組長，讓程序記錄好投入產量，將培養好的紅曲霉菌和干酵母按比例混勻, 然后再拌進攤涼的飯中, 用曲量為糯米總質量的5%~8%, 充分拌勻。盡快入缸打窩, 送入 28℃發酵室發酵； 發酵：操作員記錄酒醪加入的量, 用孔徑1mm 的打漿機打漿, 并按照配方進行配料, 使產品固形物含量不大于 10%, 攪拌均勻, 在 20~25MPa 的壓力下均質； l 車間：原材料庫、蒸煮車間、發酵車間、罐裝車間、成品倉 l 原料：糯米、蒸汽 、酒曲糟 、添加劑 l 輔助用料：天然氣、電、水l 設備：看板、工控機、電腦 | 蒸煮加工單 發酵加工單 罐裝加工單 | PC 工業平板 工控機 | 預發工 送料工 調機員 車間組長 |
對于米酒生產行業來說，管家婆工貿RPO不僅能實現其在復雜工藝及質量監管上的訴求，也能對其生產鏈、供應鏈、銷售鏈進行差別化管理，同時也支持企業在生產管理、財務經營等方面的數據化管理，助力提升整個產業精益化生產能力，加快傳統米酒行業技術裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細化創新進一步深入發展。